Biết cách làm thịt ngâm mắm ngon thực sự không phải ai cũng biết. Không chỉ là món ngon ngày Tết, thịt heo ngâm nước mắm còn được rất nhiều người ưa chuộng đưa vào thực đơn hằng ngày của gia đình. Nếu như bạn cũng mê mẩn trước vị mặn, ngọt đậm đà thấm trong từng thớ thịt, thì đừng vội lướt qua bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba rọi: 500gr
- Giấm: 2 muỗng canh
- Rượu trắng: 500ml
- Nước mắm ngon: 500ml
- Nước lọc: 200ml
- Đường: 600gr
- Gia vị gồm: Hạt tiêu sọ đập dập, tỏi, ớt, hoa hồi
- Dây dù để buộc thịt, và hũ thủy tinh có nắp.
Cách làm thịt ngâm mắm ngon khó cưỡng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn dùng dao cạo sạch phần lông ở bên ngoài, chà xát thịt với giấm để loại bỏ đi chất bẩn rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Đây cũng là cách làm thịt ngâm mắm không bị tanh mùi thịt. Sau đó bạn hãy dùng dây lạt buộc chặt miếng thịt. Điều này giúp cho miếng thịt săn chắc, không bị nhão trong quá trình luộc.
Tỏi bạn bóc vỏ, và rửa sạch, thái lát mỏng.
Ớt sừng rửa sạch, sau đó bỏ hạt, thái miếng nhỏ.
Bước 2: Luộc thịt
Bắc nồi nước lên bếp, và đun đến nước sôi thì cho thịt ba chỉ vào trụng sơ qua, sau đó thì đổ nước đi vì đây là phần nước tiết ra chất nhờn của thịt.
Tiếp tục đổ nước ngập nồi thịt, và thêm một chút muối vào rồi luộc thịt chín tới. Chuẩn bị sẵn một âu nước đá, khi thịt vừa chín tới, thì bạn vớt ra rồi ngâm nước đá trong khoảng 15 – 20 phút, sau đó thì vớt thịt ra để ráo. Cách này giúp thịt heo săn chắc, thơm ngon hơn khi ngâm mắm.
Cách kiểm tra độ chín của thịt luộc đó là bạn dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu như không có nước hồng chảy ra thì tức là thịt đã chín. Tiếp đến, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần thịt đã luộc, và đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng tầm 1 – 2 tiếng để cho miếng thịt nhanh khô và săn lại, thịt sẽ dễ ngấm mắm hơn.
Bước 3: Làm hỗn hợp nước mắm
Cho 450ml nước mắm, và 450g đường, 2 muỗng giấm vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều cho đường được tan hết, đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Đường và giấm giúp tạo độ mặn ngọt cho nước mắm, thịt heo sau khi ngâm sẽ có độ sánh, và bóng đẹp mắt. Cho phần tỏi, ớt, và tiêu xay vào hỗn hợp nước mắm vừa nấu.
Bước 4: Làm thịt heo ngâm mắm
Lấy thịt heo ở trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt bỏ dây lạt rồi xếp thịt heo vào trong hũ. Cho hỗn hợp nước mắm vào hũ, và dùng đũa tre ấn chặt thịt xuống sát đáy hũ rồi đậy nắp cẩn thận. Bảo quản ở nơi khô ráo, nhiệt độ thông thoáng, và tránh ánh nắng, hơi nóng trực tiếp. Sau khoảng 2 – 3 ngày là bạn đã có thể thưởng thức 1 món thịt heo ngâm nước mắm. Khi ăn, bạn lấy thịt ra và cắt thành từng lát mỏng, bày ra đĩa ăn kèm với cơm nóng và rau sống.
Cần chú ý là không đặt hũ thịt ngâm trong tủ lạnh. Vì nhiệt độ thấp sẽ khiến cho nước mắm đông lại cùng với mỡ trong thịt heo, thịt ngâm nước mắm nổi váng mỡ, món ăn mất đi mùi vị thơm ngon.
Yêu cầu thành phẩm thịt ngâm mắm
Thịt heo ngâm nước mắm đạt yêu cầu là thịt có lớp mỡ giòn tan, và da heo mềm nhưng không bị bở, cũng không quá cứng. Đồng thời, màu thịt hơi ửng hồng, khi ăn thì cảm nhận được vị ngọt thơm tự nhiên. Nước mắm ngâm thịt heo có đủ độ mặn, ngọt, và chua đậm đà, hòa quyện hoàn hảo, có mùi thơm đặc trưng, nước trong, không bị nổi váng.
Để món ăn bảo quản được lâu và miếng thịt thấm vị thơm ngon thì lọ thủy tinh phải được rửa thật sạch, lau khô rồi mới cho thịt vào. Tuyệt đối không đặt hũ thịt ngâm trong tủ lạnh vì ở dưới nhiệt độ thấp, nước mắm sẽ đông lại cùng với mỡ trong thịt heo, và dẫn đến tình trạng thịt ngâm nổi váng mỡ, không ngon.
Bật mí bí quyết làm thịt ngâm mắm ngon
Để có được món thịt heo ngâm mắm ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần chú ý chọn thịt ba chỉ là loại da mỏng, mỡ trắng trong, và giòn, nhiều thịt. Thịt heo tươi sẽ có màu đỏ sẫm hoặc là đỏ tươi.
Thịt heo tươi ngon có độ đàn hồi khi ấn vào, mặt thịt khô ráo, săn chắc, da mềm, và không ngửi thấy mùi lạ. Tuyệt đối bạn không chọn những miếng thịt ngả màu xanh nhạt, thâm, nhiều nhớt vì chất lượng thịt sẽ không đảm bảo.
Kết luận
Vậy là với “Cách làm thịt ngâm mắm ngon đậm đà cực hao cơm” đơn giản và nhanh chóng, bạn đã có thể tự tay làm món ăn này tại nhà rồi. Hãy nhanh tay lưu lại cách làm thịt ngâm mắm này khi cần nhé!
